油料高溫蒸炒工藝：食用油產生濃香風味的關鍵工藝

　　濃香型風味食用油是近年來市場上頗受喜愛的食用油，市面上常見的濃香型食用油包括芝麻香油、濃香花生油、濃香菜籽油等，其濃郁的香味和豐富的營養價值是都到消費者喜愛的原因之一。

　　濃香型食用油是采用物理壓榨工藝生產的。油料在入榨全需要通過高溫熱處理，也就是高溫炒籽或者是蒸炒，通過高溫激發油料中的香味，使得油脂具有良好的風味，再對其進行壓榨取油。的花生毛油再通過冷濾、沉降等工藝脫除不溶性雜質，保留油脂的香味，得到健康營養香味濃郁的花生油。

　　高溫蒸炒是生產濃香型食用油加工設備的關鍵工藝，在高溫蒸炒過程中，油料中磷脂等各種成分因為高溫原因，產生油脂熱氧化、美拉德反應等一系列奇妙的化學反應和物理反應，使其蘊含的香味物質較好的揮發，出來，這也是油脂散發香味的關鍵步驟。但高溫蒸炒需要注意油料的炒籽溫度和時間，溫度過高會炒糊、過低則無法充分激發油料香味。高溫蒸炒工藝除了能夠提高油脂風味外，在生產中還具有以下優點：

　　1、提高出油率

　　高溫炒籽過程中，油料中的結構被破壞，使油脂能夠更容易從細胞中釋放出出來。同時，高溫還會降低油脂的黏度，使分散的油脂凝聚，更有利于壓榨出油。

　　2、提高油脂質量：

　　油料蒸炒過程中，料胚中的磷脂吸水膨脹，部分與與蛋白質結合，這些物質在油脂中溶解度降低，對提高油脂質量極為有利。料坯中部分蛋白質、糖類、磷脂等在蒸炒過程中，會和油脂發生結合或絡合反應，產生褐色或黑色物質會使油脂色澤加深。

　　由上可知，高溫蒸炒工藝在濃香型食用油的加工中起到很重要的作用，因此需要在生產中重視此環節，做好溫度和時間的把控，避免影響油脂風味和毛油質量。河南華泰糧油機械廠家在為客戶設計生產線方案時會采用全自動電磁炒鍋對油料進行炒籽，自動控制溫度時間，能夠避免人工操作誤差對油脂帶來的影響，產品批次質量更穩定。

　　河南華泰糧油機械廠家為客戶提供全套的食用油加工生產線，無論是油坊還是油廠，都能根據實際需求量身定制方案，推薦合適的工藝和設備。廠家從事油脂設備加工多年，客戶案例多，經驗豐富，售后服務有保障，歡迎前來工廠參觀考察。