亞麻籽油設備使用需謹慎

答：

　　亞麻籽油設備以及米糠油設備都是較為常見的油脂加工設備，在米糠油設備在使用中，米糠的新鮮程度對壓榨取油影響極大，因為米糠中的解脂酶在存放過程中，若溫度、水分適宜，則易使米糠酸敗，所得糠油質量差，精煉率低。
　　①篩選：將米糠過30目篩除去碎米和其他雜質。碎米在烘炒過程中會糊化而發黏，以致與米糠粘在一起，壓榨時造成油路阻塞，使出油率降低。

　　②摻粗糠：摻入粗糠有助于疏通油路，增加榨膛壓力，縮短壓榨時間，提高出油率。一般摻粗糠量為米糠量的10％～15％。

　　③烘炒：米糠油設備需要將米糠內的油也是與蛋白質混合成為膠體后存在于含油細胞中的。在碾米時，米糠受到擠壓和摩擦，其含油細胞已基本上被破壞，但膠體尚未被破壞。破壞膠體的方法之一是蒸炒，炒時使蛋白質凝固而使油脂分出。在用平底鍋烘炒時，裝料厚度以13mm左右為宜，裝料太少，鍋中心部位的料坯易焦化。開始火可大些，在水分大量蒸發后，采用小火烘炒，每鍋烘炒15～20min，烘炒溫度控制在125～130℃，當料坯炒至深黃色，手抓不粘手、不成團時，拌入毛油中沉淀出來的油渣。拌渣后再炒幾分鐘即可出鍋。出鍋動作要快，一般在2min內出凈，不剩坯料，不焦化。要求米糠出鍋時的溫度在100~105℃，含水量1％~2％。